Livro de estreia da chef Paola Carosella, Todas as sextas é uma obra para você se inspirar!
‘Não consegui parar de ler […] Fiquei apaixonada pela história [da Paola]’ – Ana Maria Braga no programa Mais Você
Todas as sextas, livro vencedor do Prêmio Jabuti, combina um relato autobiográfico arrebatador e uma seleção com mais de 90 receitas que fizeram o sucesso dos menus executivos da chef Paola Carosella às sextas-feiras em seu restaurante Arturito, em São Paulo.
A prosa poética de Paola revela uma mulher batalhadora, determinada e vitoriosa, que transcendeu os percalços da vida com a ajuda da cozinha. Suas receitas, com histórias e comentários instigantes, transbordam generosidade, gratidão, amor e excelência técnica. E as belíssimas imagens do premiado fotógrafo Jason Lowe completam o livro de forma natural – como Paola tanto gosta.
Cuprins
Prólogo
Todas as sextas
Receitas básicas
Iogurte
Coalhada
Dukkah
Salsa verde
Aïoli
Bagna cauda
Caldo de carne
Caldo de frango
Linguiça de porco
Ovos de 6 minutos
Romesco
Picles
Fumet de peixe
Confit de atum
Como cozinhar polvo
Massa branca para pasta
Massa para nero di seppia
Massa de espinafre
Massa Alfredo
Massa para empanadas
Taralli
Migas
Brioche
Pão Moro
Pão Arturito
Biscotti
Pão de ló
Calda de chocolate
Creme inglês
Doce de leite
Sorvete de baunilha
Entradas
Ajo blanco, pata negra e uvas frescas
Cebolas na brasa, coalhada e dukkah
Salada de mozzarella de búfala e figos
Bruschetta de abobrinhas, menta e pecorino
Ovos com parmesão e flor de brócolis
Pan tomaca
Berinjelas na brasa
Ovos recheados deles mesmos
Empanadas salteñas
Empanadas de humita
Empanadas de atum
Vitello tonnato
Fígado de frango com bagna cauda
Magret de pato curado
Gambas al ajillo
Lulas crocantes
Ceviche de ostras
Tomaticán
Stracciatella de Mimi
Pratos principais
Galinha-d’angola com beterrabas
Frango cozido lentamente em caldo claro e aïoli
Frango recheado de Mimi
Frango com sumagre, laranjas e amêndoas
Coniglio a cacciatora in bianco con tagliatelle
Gnocchi de ricota de búfala
Rabada braseada com ravióli de Mimi
Ravióli de abobrinhas
Ravióli de beterrabas
Tagliolini verde com lulas frescas e tomates apimentados
Nero di seppia com lagostins frescos
Caldo de mar
Cazuela de peixe com frégola sarda
Peixe cozido em caldo branco de erva-doce
Romesco de peixe com batatas
Anchova na brasa com tomates de Mimi
Polvo à feira
Polvo na chapa à provençal
Barriga de porco braseada lentamente com molho gribiche
Joelho de porco com verduras e mostarda de Dijon
Miolo de contrafilé assado no forno a lenha, com chimichurri
Miolo de contrafilé rosado com bagna cauda
Peito de boi braseado da Isabel com farofa do Lucas e taioba de Parelheiros
Stinco de cordeiro com laranjas e cenouras
Sobremesas
Picarones
Chiaccere
Pot de crème au chocolat com bolachas de noz-pecã
Torta de peras e frangipane
Confit de peras, queijo manchego e sablée de amêndoas
Tarantela de peras com coalhada
Tortas rústicas de frutas, amêndoas e panna cotta
A minha infância feliz
Celli ripieni
Crème brûlée em colheradas com crumble de açúcar mascavo e amoras
Cremoso de chocolate com migalhas de cacau e creme inglês
Torta de maçãs na massa de brioche com creme inglês
Tabletón mendocino
Rabanada de brioche brûlée
Mousse de chocolate amargo
Sorvete de doce de leite com crocante de erva-doce
Profiteroles recheados de sorvete de baunilha com praliné e calda de chocolate
Sorvete de uvas-passas com Pedro Ximénez
Zuppa inglese
Afogatto
Todas as receitas
A minha receita
Agradecimentos
Despre autor
Paola Carosella é uma cozinheira que acredita na gastronomia como ferramenta para educação, cidadania e ética. Argentina, descendente de italianos e radicada em São Paulo há 15 anos, ela comanda as cozinhas do restaurante Arturito e da rede La Guapa, famosa por suas deliciosas empanadas. Em 2014, ficou conhecida em todo o Brasil como jurada do Master Chef Brasil. As duras críticas e exigências aos participantes, as palavras incentivadoras e o choro emocionado atraíram muitos admiradores. Em 2023, além do canal Nossa Cozinha no You Tube, passou a ser vista em programas da Globo e do GNT, como Minha Mãe Cozinha Melhor que a Sua e Alma de Cozinheira. Os milhares de seguidores reconhecem nela a sua cozinha simples, a valorização e o respeito ao ingrediente. Lições aprendidas na infância, com os avós italianos que plantavam, colhiam e cozinhavam intensamente.
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