La gestión de la higiene en la cocina y el servicio es el libro de referencia adecuado para los especialistas y gestores de hoteles y restaurantes, pero también para instalaciones alimentarias de todo tipo como, por ejemplo, cafeterías de escuelas y de asistencia sanitaria.
El manual ayuda a poner en práctica la gestión de la higiene según el concepto de HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) cuya traducción al español es APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).
Contiene los principios del concepto APPCC (HACCP) y describe cómo se elaboran un análisis de peligros y procedimientos de trabajo de acuerdo con él.
El manual se completa con listas de chequeo probadas en su aplicación, así como con información sobre la formación del personal.
De este modo, el lector recibe información exhaustiva sobre las posibilidades de aplicar la gestión de la higiene según el APPCC.
Об авторе
Es Administrador hotelero, economista y auditor de calidad según la norma DIN EN ISO 9000.
Cuenta con muchos años de experiencia internacional como representante de calidad, gestor y auditor.
Durante varios años trabajó para empresas y organizaciones internacionales.
A lo largo de su carrera, ha sido formador de más de 9.000 especialistas y directivos.
Enfoque: Gestión de la calidad y la sostenibilidad, gestión de
proyectos internacionales
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