Les auteurs étudient les systèmes techniques de transformation artisanale du keccax (sardinelle fumée, salée et séchée) au Sénégal, en mettant en évidence les processus d’acquisition et de transmission des savoir-faire, d’innovation et d’organisation de l’activité. Des enquêtes permettent d’appréhender les préférences des consommateurs, leurs critères de choix, ainsi que les tendances d’évolution. Cette double démarche permet de dégager des interactions entre consommation des ménages et systèmes techniques de transformation.
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Språk Franska ● Formatera PDF ● ISBN 9782759208364 ● Utgivare Cirad ● Publicerad 2004 ● Nedladdningsbara 3 gånger ● Valuta EUR ● ID 8909262 ● Kopieringsskydd Adobe DRM
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