Es la versión digital de P.A.N. la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del ‘buen pan’. En el número 1 encontrarás, entre mucho más, los siguientes contenidos: una entrevista de Ibán Yarza al panadero sueco Sébastien Boudet; Xavier Barriga reflexionando sobre la panadería del siglo XXI; El regreso de Iñaki Echegoyen (de panarras.com) a la divulgación de su amplio conocimiento; Guillermo Moscoso justificándonos la alta hidratación de los panes gallegos; una conversación cercana, profunda y distendida entre Anna Bellsolà y Jesús Machí, coordinada por Nuria Gutiérrez; recetas originales y con historia de maestros como Manuel Flecha, Jordi Morera, Beesham Soogrim; Eduard Verdaguer de ruta panadera desde Barcelona; artículos sobre Pan y Ciencia; una sección bien nutrida de pan sin gluten
Mục lục
|Tribuna abierta|
El pan, nuestro querido compañero de viaje, por Jorge Pastor
|Opinión|
La panadería del siglo XXI, por Xavier Barriga
La lógica de lo ecológico, por Fernando Bernaldo de Quirós
|Conversaciones panaderas|
Anna Bellsolà / Jesús Machí, por Nuria Gutiérrez
|Relatos panaderos|
Algunas casos que recordar sí quiero, por Jesús Martín
|Entrevista internacional|
Le bröd. Sébastien Boudet, por Ibán Yarza
|Pan y cultura|
El pan, ¿nada más natural?, por L. Jacinto García
El ingenioso hidalgo, por Pilar Lozano
La demanda histórica de los panaderos españoles antes de la Guerra Civil, por Chris Ealham
Poetas, Andantes y Navegantes, por Jordi Mercadé
|Materias primas|
Sal y masas, por Iñaki Echegoyen
|Tecnología panadera|
Masas de alta hidratación, ¿por qué Galicia?, por Guillermo Moscoso
|Panes nacionales|
Pa de pagès català: el antipán, por Abel Sierra
|Panes internacionales|
Los panes de los inmigrantes. La tradición panaria de los judíos de la Europa del Este, por Stanley Ginsberg
|Recetas|
Pan de payés catalán
Challah
Pan neoyorquino de centeno
Torta dulce de León, por Manuel Flecha
Pan de trigo integral T150 con grano de centeno entero, por Quim Jiménez
Hogaza de tritordeum con agua de mar, por Jordi Morera
Pan multicereales de kamut©, por Beesham Soogrim
Rosquilletas de sésamo, por Jesús Machí
El melon pan. Una ruta desde Japón, por Eulalia W. Petit de Gabriel
Pan integral sin gluten de fruta seca y masa madre, por Cecilia Francesch
Pan de torrijas sin gluten, por Alfredo Gil
|Pan y ciencia|
Autora y coordinadora de sección:
Eulalia W. Petit de Gabriel
Investigaciones científicas con mucha miga
Cartografía de la masa madre
La levadura: el primer genoma (ADN) secuenciado
El CRE: panaderos artesanos que apuestan por la investigación
Un pan inteligente para combatir la hipertensión, por Marina Diana
|Pan y música|
All you bread is love, por Jordi Mercadé
|Rutas panaderas|
De la universidad al Berguedá pasando por el Maresme, por Eduard Verdaguer
|Pan sin gluten|
¡Bienvenidos!, por Alfredo Gil
Harinas sin gluten, por Alfredo Gil
Sustitutos del gluten, por Jordi Bosch
|Eventos|
Con moita miga, por Beatriz Echeverría
Horno de pan, por Juan García Calvo
Giới thiệu về tác giả
Los autores principales de esta publicación son panaderos profesionales, panaderos caseros o divulgadores de la cultura del pan:
Jorge Pastor, Xavier Barriga, Fernando Bernaldo de Quirós, Anna Bellsolà, Jesús Machí, Nuria Gutiérrez, Jesús Martín, Ibán Yarza, L. Jacinto García, Pilar Lozano, Chris Ealham, Jordi Mercadé, Iñaki Echegoyen, Guillermo Moscoso, Abel Sierra, Stanley Ginsberg, Manuel Flecha, Quim Jiménez, Jordi Morera, Beesham Soogrim, Eulalia W. Petit de Gabriel, Cecilia Francesch, Alfredo Gil, Marina Diana, Eduard Verdaguer, Jordi Bosch, Beatriz Echeverría, Juan García Calvo
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