‘La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene’ di Pellegrino Artusi è un’opera pionieristica che ha segnato un fondamentale passo nell’evoluzione della cultura gastronomica italiana. Pubblicato per la prima volta nel 1891, il libro presenta oltre 790 ricette, integrate da considerazioni nutrizionali e gioiose digressioni che riflettono un profondo amore per il cibo. Artusi, con uno stile chiaro ed accessibile, combina un approccio scientifico alla cucina con un linguaggio affascinante, rendendo la sua opera non solo un ricettario, ma anche un manifesto di convivialità e cultura. Questo testo si colloca nel contesto del rinnovamento gastronomico dell’epoca, dove la cucina italiana cominciava a assumere una connotazione nazionale e non più solo regionale. Pellegrino Artusi, nato nel 1820, è considerato uno dei padri della cucina italiana moderna. La sua formazione borghese e la sua passione per la gastronomia lo portarono a raccogliere e annotare ricette provenienti da diverse regioni italiane, facendo convergere tradizione e innovazione. La sua vita, dedicata anche all’imprenditoria e alla scrittura, si intreccia con il fervore di un’epoca che tentava di costruire un’identità nazionale anche attraverso il cibo. Consiglio vivamente ‘La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene’ a tutti coloro che desiderano approfondire la cucina italiana attraverso una lente storica e culturale. Non solo è un manuale utile per i cuochi di ogni livello, ma offre anche spunti di riflessione sulla società e sulla cultura dell’epoca, rendendolo un’opera imprescindibile per chiunque desideri esplorare le radici della gastronomia italiana.
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