Die Autoren werden dem interdisziplinären Anspruch der aktuellen Lebensmittelchemie gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel beschreiben sie anhand konkreter Beispiele die Zusammenhänge zwischen charakteristischen chemischen Strukturen, Inhaltsstoffen und physiologischer Wirkung. Gut strukturiert erläutern sie die Hauptnährstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe in Bezug auf Vorkommen, Chemismus, physiologische Bedeutung und analytische Fragen. Zusätzlich schildern sie Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und ‘Freie Radikale’. Der aktuelle Stand mit didaktisch aufbereiteten Merksätzen und Prüfungsfragen.
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لغة ألمانية ● شكل PDF ● ISBN 9783211493489 ● الناشر Springer Vienna ● نشرت 2008 ● للتحميل 3 مرات ● دقة EUR ● هوية شخصية 6302519 ● حماية النسخ Adobe DRM
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