Die Autoren werden dem interdisziplinären Anspruch der aktuellen Lebensmittelchemie gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel beschreiben sie anhand konkreter Beispiele die Zusammenhänge zwischen charakteristischen chemischen Strukturen, Inhaltsstoffen und physiologischer Wirkung. Gut strukturiert erläutern sie die Hauptnährstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe in Bezug auf Vorkommen, Chemismus, physiologische Bedeutung und analytische Fragen. Zusätzlich schildern sie Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und ‘Freie Radikale’. Der aktuelle Stand mit didaktisch aufbereiteten Merksätzen und Prüfungsfragen.
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Ngôn ngữ tiếng Đức ● định dạng PDF ● ISBN 9783211493489 ● Nhà xuất bản Springer Vienna ● Được phát hành 2008 ● Có thể tải xuống 3 lần ● Tiền tệ EUR ● TÔI 6302519 ● Sao chép bảo vệ Adobe DRM
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