Nicolas Bricas & Emmanuelle Cheyns 
La construction de la qualité des produits alimentaires [PDF ebook] 
Le cas du soumbala, des cereales et des viandes sur le marche de Ouagadougou au Burkina Faso

L’urbanisation rapide en Afrique de l’Ouest favorise le développement d’un secteur artisanal de transformation et de commercialisation des produits agricoles locaux. Si les consommateurs de ces produits ont des attentes différentes en matière de qualité, ils partagent la même préoccupation : celle de la qualité sanitaire des produits et de leur conformité à des normes de fabrication. Des études menées à Ouagadougou sur les céréales, les viandes et le soumbala ont permis de cerner la façon dont se construit la qualité des produits alimentaires.