Frontmatter — Vorwort — Inhalt — Einleitung. Aufgabe der biologischen Untersuchung im Brauereibetrieb und deren Umfang — I. Abschnitt — Gemengteile der Bierwürze — Gemengteile der untergärigen Bierhefe — Die Hefenzelle — Die verschiedenen Gruppen von Hefen und anderen Sproßpilzen — Die morphologischen und physiologischen Merkmale für die Unterscheidung der Gruppe der Kulturhefen und der wilden Hefen, der Hefenarten und der übrigen Sproßpilze überhaupt — Gemengteile des „Jungbieres’ oder „fässigen Bieres’. — Gemengteile des normalen Faßgelägers — Die Absätze aus gelagertem und konsumreifem Bier — Die verschiedenen Arten der Trübung des Bieres — II. Abschnitt — Gang der Untersuchung von Bierhefe, Jungbier, Haltbarkeitsproben, kranken Bieren, Faßgeläger und Würze — Hefe — Jungbier — Bier vor und nach dem Abfüllen aus dem Lagerfaß. Zwickelproben. Unfiltriertes und filtriertes Bier — Kranke Biere — Faßgeläger — Würze — Wasser — Abschluß der Untersuchung