H. Will 
Anleitung zur biologischen Untersuchung und Begutachtung von Bierwürze, Bierhefe, Bier und Brauwasser, zur Betriebskontrolle sowie zur Hefenreinzucht [PDF ebook] 

Frontmatter – Vorwort – Inhalt – Einleitung. Aufgabe der biologischen Untersuchung im Brauereibetrieb und deren Umfang – I. Abschnitt – Gemengteile der Bierwürze – Gemengteile der untergärigen Bierhefe – Die Hefenzelle – Die verschiedenen Gruppen von Hefen und anderen Sproßpilzen – Die morphologischen und physiologischen Merkmale für die Unterscheidung der Gruppe der Kulturhefen und der wilden Hefen, der Hefenarten und der übrigen Sproßpilze überhaupt – Gemengteile des „Jungbieres’ oder „fässigen Bieres’. – Gemengteile des normalen Faßgelägers – Die Absätze aus gelagertem und konsumreifem Bier – Die verschiedenen Arten der Trübung des Bieres – II. Abschnitt – Gang der Untersuchung von Bierhefe, Jungbier, Haltbarkeitsproben, kranken Bieren, Faßgeläger und Würze – Hefe – Jungbier – Bier vor und nach dem Abfüllen aus dem Lagerfaß. Zwickelproben. Unfiltriertes und filtriertes Bier – Kranke Biere – Faßgeläger – Würze – Wasser – Abschluß der Untersuchung