This work presents a comprehensive overview of existing knowledge regarding the influence of freezing, frozen storage and thawing of specific food-stuffs. It delineates how freezing processes alter the colour, appearance, palatability, nutritional value, intrinsic chemical reactions, microbiological safety and consumer acceptance of foods. The fundamental concepts upon which food-freezing technologies are based, are reviewed.
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भाषा अंग्रेज़ी ● स्वरूप PDF ● पेज 432 ● ISBN 9781351447089 ● प्रकाशक CRC Press ● प्रकाशित 2019 ● डाउनलोड करने योग्य 3 बार ● मुद्रा EUR ● आईडी 6931113 ● कॉपी सुरक्षा Adobe DRM
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