The relationship between grain morphology and chemistry and the practical realities of milling, flour yield, dough properties and baking behaviour, are stressed and explained. The quality requirements of flours intended for bread-baking, noodle-making and for other industrial purposes are listed and discussed.
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स्वरूप PDF ● पेज 299 ● ISBN 9780643101456 ● प्रकाशक CSIRO PUBLISHING ● प्रकाशित 1989 ● डाउनलोड करने योग्य 6 बार ● मुद्रा EUR ● आईडी 2798193 ● कॉपी सुरक्षा Adobe DRM
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